TP Bahan Penyegar Dan Rempah

Mata Kuliah TP Bahan Penyegar dan Rempah akan mempelajari:

• Jenis rempah dan hasil olahannya berdasarkan asal dan kegunaan.

 • Komposisi dan sifat kimia, sifat fisik, sifat indrawi, dan sifat mikrobiologis. 

• Penganganan pasca panen, rempah olahan sederhana (tunggal dan campuran). 

• Ekstrak rempah (oleoresin), aspek fisik, kimia, dan mikroba. 

• Penyulingan rempah (minyak atsiri), aspek fisik, kimia, dan mikroba. 

• Rempah sebagai herbal dan bahan penyegar. 

• Standar mutu rempah dan hasil olahannya.