Mata Kuliah TP Bahan Penyegar dan Rempah akan mempelajari:
• Jenis rempah dan hasil olahannya berdasarkan asal dan kegunaan.
• Komposisi dan sifat kimia, sifat fisik, sifat indrawi, dan sifat mikrobiologis.
• Penganganan pasca panen, rempah olahan sederhana (tunggal dan campuran).
• Ekstrak rempah (oleoresin), aspek fisik, kimia, dan mikroba.
• Penyulingan rempah (minyak atsiri), aspek fisik, kimia, dan mikroba.
• Rempah sebagai herbal dan bahan penyegar.
• Standar mutu rempah dan hasil olahannya.